Ẩm thựcChủ quán ăn 20–60 chỗ, tự đứng bếp hoặc tự quản

Khi tôi nhìn vào thực đơn của mình, tôi muốn biết món nào thật sự đem lại lãi, để bỏ bớt món đang âm thầm ăn vào tiền của quán.

When I look at my own menu, I want to know which dishes actually make money, so I can drop the ones quietly eating the shop's cash.

Hoàn cảnh của Job

Ai: Chủ quán tự tính giá bán bằng cách nhân đôi giá nguyên liệu
Khi nào: Khi giá nguyên liệu vừa tăng, hoặc khi doanh thu đủ mà tiền vẫn hết
Điều kích hoạt: Một tháng bán đông hơn tháng trước mà cuối tháng còn ít tiền hơn
Tình thế: Doanh thu đếm được từng ngày, còn giá vốn từng món thì không ai đếm
Giới hạn: Không có kế toán, và mọi phép tính phải làm xong trước giờ mở cửa

Không biết giá vốn thật của một món
Nặng
Định lượng trên giấy là một chuyện, tay người nấu múc thêm là chuyện khác.
Gốc rễ: Định lượng không được đo lại sau khi món lên thực đơn
Giá nguyên liệu đổi hằng tuần mà giá bán thì không
Nặng
Một đợt rau tăng giá đủ để biến món lãi nhất thành món lỗ, mà không có tín hiệu nào.
Gốc rễ: Đổi giá bán tốn công in lại thực đơn và tốn lòng tin của khách quen
Món bán chạy nhất chưa chắc là món nuôi quán
Nặng
Chủ quán nhớ món nào ra nhiều đĩa, không nhớ món nào để lại nhiều tiền.
Gốc rễ: Máy tính tiền đếm số đĩa, không đếm phần lãi
Đồ bỏ đi không được tính vào giá vốn
Vừa
Phần hao hụt biến mất trong thùng rác cuối ca và không xuất hiện ở bất kỳ con số nào.
Gốc rễ: Không ai cân đồ bỏ đi, vì cân nó tốn thêm mười phút mỗi tối
Bỏ một món thì sợ mất khách quen
Vừa
Món lỗ nhiều khi lại là món khiến cả nhóm khách chọn quán này.
Gốc rễ: Lãi tính theo từng món, còn quyết định chọn quán thì tính theo cả bàn

Giải pháp không đồng nghĩa với sản phẩm — khách hàng thuê được cả một hành vi hay một cách chống chế.

Phần mềm bán hàng có báo cáo
Sản phẩm
Biết mọi thứ về doanh thu và gần như không biết gì về giá vốn — vì giá vốn phải nhập tay.
Thuê kế toán theo tháng
Dịch vụ
Trả lời được câu hỏi, nhưng trả lời sau khi tháng đã kết thúc.
Bảng tính định lượng tự lập
Cách chống chế
Chủ quán tự dựng đúng thứ ngành này thiếu, rồi bỏ cập nhật sau vài tuần.
Nhớ trong đầu và ước lượng
Hành vi
Cách phổ biến nhất, và nó chính xác cho tới lần đầu giá nguyên liệu nhảy.
Hỏi chủ quán khác trong nhóm nghề
Hành vi
Kênh học nghề thật của ngành, và số liệu nhận được là của quán khác.

Máy tính tiền đếm đĩa; quyết định giữ hay bỏ một món cần đếm phần lãi.
Vì sao giải pháp hiện có không đủ: Phần mềm bán hàng đo thứ nó tự sinh ra — giao dịch. Giá vốn nằm ở hoá đơn chợ và ở tay người nấu, hai chỗ nó không với tới.
Cơ hội: Nối hoá đơn nhập với định lượng món, để phần lãi tự hiện ra thay vì phải nhập tay.
Lãi được tính theo từng món, còn khách thì chọn quán theo cả bàn.
Vì sao giải pháp hiện có không đủ: Báo cáo nào cũng xếp theo món vì dữ liệu tới theo dòng hoá đơn; không công cụ nào hỏi "bàn nào sẽ không tới nữa nếu bỏ món này".
Cơ hội: Đọc lãi theo hoá đơn cả bàn, để một món lỗ kéo theo bốn món lãi được nhìn thấy đúng.