Giá thành một đĩa ăn

Câu hỏi cốt lõi

Đĩa bún bò tôi đang bán 50.000 đồng thực sự tốn của tôi bao nhiêu, tính đến cả cọng rau khách không ăn?

Ý tưởng chính

Một đĩa ăn không có giá thành cho tới khi có người cân nó. Con số ước lượng trong đầu chủ quán gần như luôn thấp hơn con số thật, và luôn thấp theo cùng một hướng: quên phần bỏ đi.

Unit này để làm gì

Không có bảng này thì mọi quyết định sau đó đều là cảm giác: giảm giá món nào, bỏ món nào, tăng giá bao nhiêu, có nhận đơn sỉ không. Bảng giá thành là nền của cả khoá.

Các Unit của Chi phí thực đơn và định giá món

1. 1.Giá thành một đĩa ăn
2. 2.Định giá món và cấu trúc thực đơn
3. 3.Kiểm soát thất thoát trong bếp