Đồ uốngChủ quán cà phê hoặc quán nước 15–40 chỗ

Khi tôi định giá một món mới, tôi muốn biết một ly thật sự còn lại bao nhiêu, để không đưa lên thực đơn một món bán càng chạy càng lỗ.

When I price a new drink, I want to know what one cup really leaves behind, so I do not put an item on the menu that loses more the better it sells.

Hoàn cảnh của Job

Ai
Chủ quán tự tính giá bằng cách nhân đôi giá nguyên liệu
Khi nào
Mỗi lần ra thực đơn mới hoặc mỗi lần giá nguyên liệu tăng
Điều kích hoạt
Một món bán chạy nhất mà cuối tháng vẫn không dư tiền
Tình thế
Chi phí thật gồm cả những thứ không nằm trong công thức
Giới hạn
Không có kế toán, và mọi phép tính phải xong trước giờ mở cửa

5 Pains

  • Ly, ống hút và nắp không được tính vào

    Nặng

    Bao bì mua theo thùng nên không ai quy về từng ly.

    Gốc rễ: Chi phí mua theo lô rất khó chia về đơn vị bán

  • Đồ bỏ đi cuối ca không ai ghi

    Nặng

    Sữa và nguyên liệu tươi bỏ đi biến mất khỏi mọi con số.

    Gốc rễ: Cân đồ bỏ đi tốn thêm mười phút mỗi tối

  • Món khuyến mãi kéo tụt lãi trung bình

    Vừa

    Combo và giảm giá làm biên lãi thật khác hẳn biên lãi trên bảng giá.

    Gốc rễ: Giá bán thật khác giá niêm yết ở phần lớn giao dịch

  • Chi phí mặt bằng không quy về từng ly

    Vừa

    Một khoản cố định lớn khiến biên lãi từng món gần như vô nghĩa nếu tính riêng.

    Gốc rễ: Chi phí cố định và doanh thu biến đổi không cùng đơn vị

  • Không biết cần bán bao nhiêu ly mới hoà vốn

    Nặng

    Không có con số đó thì không biết một ngày vắng khách tệ tới mức nào.

    Gốc rễ: Điểm hoà vốn đòi tách chi phí cố định khỏi chi phí biến đổi, việc chưa ai làm

5 Desired Outcomes

  • Biết giá vốn đầy đủ của một ly, kể cả bao bì

    Chức năng

  • Biết số ly cần bán để hoà vốn mỗi ngày

    Chức năng

  • Thấy biên lãi thật sau khuyến mãi

    Chức năng

  • Giảm được lượng nguyên liệu bỏ đi

    Chức năng

  • Định giá mà không thấy như đoán

    Cảm xúc

5 Existing Solutions

Giải pháp không đồng nghĩa với sản phẩm — khách hàng thuê được cả một hành vi hay một cách chống chế.

  • Máy bán hàng có báo cáo doanh thu

    Sản phẩm

    Biết mọi thứ về doanh thu, gần như không biết gì về chi phí.

  • Thuê kế toán theo tháng

    Dịch vụ

    Trả lời sau khi tháng đã kết thúc, tức sau khi quyết định đã ra.

  • Bảng tính công thức tự lập

    Cách chống chế

    Đúng thứ ngành thiếu, và nó ngừng được cập nhật sau vài tuần.

  • Nhân đôi giá nguyên liệu

    Hành vi

    Quy tắc ngón tay cái của cả ngành, đúng cho tới khi bao bì và hao hụt vượt phần dự phòng.

  • Đếm ly rỗng cuối ca để ước lượng

    Cách chống chế

    Phép đo sản lượng bằng vật lý, chính xác một cách bất ngờ và không hệ thống nào dùng.

2 Opportunity Gaps

  • Chi phí đến theo LÔ (thùng ly, bao cà phê), còn quyết định định giá cần theo LY.

    Vì sao giải pháp hiện có không đủ: Máy bán hàng đo thứ nó tự sinh ra là giao dịch; hoá đơn nhập nằm ở một xấp giấy khác, và nối hai thứ lại là việc không ai được trả tiền để làm.

    Cơ hội: Nối hoá đơn nhập với định lượng món để giá vốn tự hiện ra thay vì phải nhập tay.

  • Có công cụ cho từng giao dịch và có kế toán cho cả tháng; khoảng giữa — một ngày có đủ hoà vốn không — thì không ai lo.

    Vì sao giải pháp hiện có không đủ: Điểm hoà vốn đòi tách chi phí cố định khỏi biến đổi — việc của kế toán, làm mỗi tháng một lần — trong khi câu hỏi thì được hỏi mỗi tối.

    Cơ hội: Một con số duy nhất tính một lần mỗi tháng rồi hiển thị hằng ngày trên máy bán hàng.