Unit 1
Vài điểm quyết định
Câu hỏi cốt lõi
Ở bếp bạn, mấy việc nào thật sự quyết định an toàn?
Ý tưởng chính
Phần lớn thời gian và tiền của bếp nhỏ đổ vào phần nhìn thấy được — mặt bàn, sàn, đồng phục — trong khi rủi ro lặp lại nằm ở nhiệt độ và thời gian, thứ không nhìn thấy được.
Unit này để làm gì
Bạn dồn công vào vài điểm thật sự quyết định thay vì rải đều lên mọi thứ nhìn thấy được.
Học xong bạn làm được
- Tôi phân biệt được rủi ro nhìn thấy được và rủi ro phải đo.
- Tôi liệt kê được các điểm kiểm soát ở bếp mình.
- Tôi đặt được ngưỡng bằng số cho từng điểm.
- Tôi chọn được vài điểm quan trọng nhất thay vì liệt kê tất cả.
Tình huống mở đầu
Anh Nam vừa bỏ một khoản không nhỏ thay toàn bộ mặt bàn inox và mua đồng phục mới cho bếp.
Anh chỉ tin con số mình tự đếm cuối ngày và không đọc báo cáo nhân viên gửi, nên thứ duy nhất anh dùng để đánh giá bếp là những gì mắt anh thấy khi đi một vòng — và mắt thì không thấy được nhiệt độ.
Bếp sạch bóng thế này thì còn rủi ro ở đâu?
Câu trả lời là phần bạn xây trong Unit này.
Unit này đi qua
- Khung
- Đường đi của thực phẩm
- Khái niệm cốt lõi
- Rủi ro không nhìn thấy được · Điểm kiểm soát · Ngưỡng đo được · Vài điểm thay vì mọi điểm
- Tài liệu
- Ghi chép lượt tự kiểm mười bốn bếp nhỏ · Mẫu danh sách điểm kiểm soát
- Mô hình
- Vài điểm thay vì mọi điểm
- Nguyên tắc
- Nhìn thấy được không bằng đo được
Phần thực hành của Unit này nằm trong Conan School
Các bài học, ví dụ đã làm sẵn, bài tập và bài kiểm của Unit này dành cho thành viên. Trang này cho bạn thấy Unit hỏi gì và dẫn tới đâu, để bạn quyết định trước khi vào học.
Vào học Unit này