Hao hụt trong quán đồ uống

Khoá cho chủ quán đồ uống thấy nguyên liệu hết nhanh hơn số ly bán ra giải thích được. Học cách nhận ra ba loại hao hụt — trong đó hai loại không trông giống rác nên không ai ghi — đo chúng bằng cách ghi ngay lúc xảy ra, và giảm chúng bằng dụng cụ và chuẩn định lượng thay vì bằng lời nhắc.