Unit 1
Ba loại hao hụt
Câu hỏi cốt lõi
Hôm qua quầy bạn làm lại mấy ly, và bạn biết con số đó bằng cách nào?
Ý tưởng chính
Phần lớn hao hụt của quán đồ uống không nằm ở nguyên liệu đổ đi vì hỏng mà ở ly làm lại và ly pha quá định lượng — hai thứ không trông giống rác.
Unit này để làm gì
Bạn nhìn hao hụt thành ba loại có tên, nên bạn thôi tìm nó ở thùng rác.
Học xong bạn làm được
- Tôi kể được ba loại hao hụt.
- Tôi nhận ra vì sao hai loại sau vô hình.
- Tôi biết sữa và đá là hai thứ hao nhiều nhất về tiền.
- Tôi hiểu vì sao kiểm kho cuối ngày ra con số thấp.
Tình huống mở đầu
Anh Vũ Đình Lộc thấy sữa hết nhanh hơn số ly bán ra giải thích được và nghi có ai đó lấy về.
Anh tự pha lại mỗi khi thấy bạn pha chế làm chưa ưng — và mỗi lần pha lại là một ly sữa nữa ra khỏi kho, nhưng vì anh là người làm nên nó không được tính là hao hụt.
Nguyên liệu hụt mà không đổ đi thì đi đâu?
Câu trả lời là phần bạn xây trong Unit này.
Unit này đi qua
- Khung
- Ba loại hao hụt
- Khái niệm cốt lõi
- Hao đổ đi · Hao làm lại · Hao quá định lượng · Hao vô hình
- Tài liệu
- Hai tuần ghi hao hụt tại chỗ của 11 quán · Mẫu bảng ba loại
- Mô hình
- Quy ra tiền để xếp thứ tự
- Nguyên tắc
- Cái trông giống rác thì được ghi, cái không thì không
Phần thực hành của Unit này nằm trong Conan School
Các bài học, ví dụ đã làm sẵn, bài tập và bài kiểm của Unit này dành cho thành viên. Trang này cho bạn thấy Unit hỏi gì và dẫn tới đâu, để bạn quyết định trước khi vào học.
Vào học Unit này