Unit 1
Đo chênh lệch
Câu hỏi cốt lõi
Món này lẽ ra dùng bao nhiêu, và thật sự đã dùng bao nhiêu?
Ý tưởng chính
Gần như bếp nào cũng có chênh lệch giữa lượng lẽ ra dùng và lượng thật sự dùng, nhưng phần lớn chủ quán tin bếp mình không thất thoát — vì họ đo bằng cảm giác đủ hay thiếu cuối ca chứ chưa bao giờ so hai con số.
Unit này để làm gì
Bạn có một con số thay cho cảm giác về việc bếp có hụt hay không.
Học xong bạn làm được
- Tôi viết được định lượng cho các món bán nhiều nhất.
- Tôi tính được lượng lẽ ra dùng từ số phần đã bán.
- Tôi đo được lượng thật sự dùng và ra chênh lệch.
Tình huống mở đầu
Anh Chiến có bốn quán bún phở và mỗi tối tự đếm lại kho quán mình đứng bếp, thấy nguyên liệu vẫn đủ nên yên tâm.
Anh chỉ tin con số mình tự đếm cuối ngày, mà con số đó chỉ nói còn bao nhiêu — nó không nói lẽ ra phải còn bao nhiêu.
Đếm đủ mỗi tối chẳng phải là kiểm soát rồi sao?
Câu trả lời là phần bạn xây trong Unit này.
Unit này đi qua
- Khung
- Hai con số
- Khái niệm cốt lõi
- Lượng lẽ ra dùng · Lượng thật sự dùng · Chênh lệch · Năm nguyên liệu theo tiền
- Tài liệu
- Hai mươi sáu kỳ kiểm kho · Mẫu bảng chênh lệch
- Mô hình
- Năm nguyên liệu theo tiền
- Nguyên tắc
- Một con số không nói được gì
Phần thực hành của Unit này nằm trong Conan School
Các bài học, ví dụ đã làm sẵn, bài tập và bài kiểm của Unit này dành cho thành viên. Trang này cho bạn thấy Unit hỏi gì và dẫn tới đâu, để bạn quyết định trước khi vào học.
Vào học Unit này