Unit 2
Tách bốn nguồn
Câu hỏi cốt lõi
Trong bốn nguồn, nguồn nào đang lấy nhiều tiền nhất của bếp bạn?
Ý tưởng chính
Khi được hỏi đoán nguồn nào lớn nhất, phần lớn chủ quán đoán là nấu hỏng hoặc thất thoát người; nguồn lớn nhất ở phần lớn quán được đo lại là hao hụt lúc sơ chế — thứ không ai coi là thất thoát vì nó xảy ra công khai.
Unit này để làm gì
Bạn biết tiền rơi ở đâu thay vì đoán, nên sửa đúng chỗ.
Học xong bạn làm được
- Tôi nêu được bốn nguồn và cách nhận ra từng nguồn.
- Tôi đo được tỷ trọng từng nguồn bằng bảy ngày ghi.
- Tôi biết phần nào của chênh lệch chưa giải thích được.
Tình huống mở đầu
Chị Kiều làm tiệm bánh và thấy chênh lệch nguyên liệu tháng này khá lớn, nghĩ ngay tới việc có ai đó lấy đồ.
Chị giảm giá bánh cuối ngày thành thói quen tới mức khách quen chờ tới chiều mới mua, và phần bánh bán rẻ đó chưa bao giờ được tính vào chỗ tiền rơi.
Bán rẻ vẫn bán được mà, sao lại tính là thất thoát?
Câu trả lời là phần bạn xây trong Unit này.
Unit này đi qua
- Khung
- Bốn nguồn
- Khái niệm cốt lõi
- Hao hụt sơ chế · Nấu hỏng · Phần thừa · Đồ mang về
- Tài liệu
- Ghi chép chín buổi đứng bếp · Mẫu bảng bốn nguồn
- Mô hình
- Bảy ngày ghi
- Nguyên tắc
- Nguồn công khai bị bỏ sót nhiều nhất
Phần thực hành của Unit này nằm trong Conan School
Các bài học, ví dụ đã làm sẵn, bài tập và bài kiểm của Unit này dành cho thành viên. Trang này cho bạn thấy Unit hỏi gì và dẫn tới đâu, để bạn quyết định trước khi vào học.
Vào học Unit này