Unit 3
Bố cục và cách trình bày
Câu hỏi cốt lõi
Thực đơn của bạn đang dẫn khách tới món nào?
Ý tưởng chính
Vị trí và cách trình bày món ảnh hưởng tới lựa chọn nhiều hơn chủ quán nghĩ; trong bảy quán làm lại bố cục, cơ cấu món đổi rõ rệt trong sáu tuần dù giá và công thức giữ nguyên.
Unit này để làm gì
Bạn đổi được cơ cấu món về phía món bạn muốn bán, bằng công cụ không tốn tiền và không đụng tới giá.
Học xong bạn làm được
- Tôi xếp lại được thứ tự món theo mục tiêu của mình.
- Tôi chia lại được nhóm để khách so đúng thứ tôi muốn họ so.
- Tôi viết được mô tả cụ thể cho món cần đẩy.
- Tôi đo được cơ cấu món trước và sau sáu tuần.
Tình huống mở đầu
Anh Sơn in lại thực đơn sau khi bỏ bớt món và xếp các món còn lại theo thứ tự cũ.
Anh không viết quy trình vì cho rằng anh em làm với nhau lâu rồi tự biết, và thực đơn của anh cũng chưa bao giờ được thiết kế — nó là danh sách các món xếp theo thứ tự chúng được thêm vào qua các năm.
Thực đơn thì cứ liệt kê ra thôi chứ có gì phải thiết kế?
Câu trả lời là phần bạn xây trong Unit này.
Unit này đi qua
- Khung
- Ba đòn bẩy không đụng giá
- Khái niệm cốt lõi
- Vị trí đầu nhóm · Nhóm quyết định phép so · Mô tả cụ thể · Neo giá
- Tài liệu
- Bảy quán làm lại bố cục · Mẫu bố cục thực đơn
- Mô hình
- Đo cơ cấu trước và sau sáu tuần
- Nguyên tắc
- Nhóm quyết định phép so
Phần thực hành của Unit này nằm trong Conan School
Các bài học, ví dụ đã làm sẵn, bài tập và bài kiểm của Unit này dành cho thành viên. Trang này cho bạn thấy Unit hỏi gì và dẫn tới đâu, để bạn quyết định trước khi vào học.
Vào học Unit này