Hiểu khách ăn bằng bằng chứng

Khoá cho chủ quán ăn phải quyết định dựa trên điều mình TIN về khách: vì sao họ tới, vì sao họ không quay lại, món nào giữ chân họ. Bán chạy nhất chưa chắc là món khách thích — nó có thể chỉ là món rẻ nhất menu, hoặc món nằm đầu trang. Câu khen ngon nói lúc đứng dậy trả tiền không phải bằng chứng về việc khách sẽ quay lại. Khoá này dạy tách điều đã có bằng chứng khỏi điều mới là niềm tin, rồi kiểm cái rẻ nhất trước khi đổi menu, đổi giá hay mở điểm mới. Không có nghiên cứu thị trường quy mô lớn ở đây, chỉ có cách hỏi đúng ba chục khách đang ngồi trong quán mình.