Community by industry

🍜 Business learning for Food

Nhà hàng, quán ăn, tiệm bánh, bếp trên mây, thương hiệu thực phẩm

10 courses and 12 books written for this industry — the examples, situations and exercises all come from the real work of Food.

What you get

Restaurant, food shop, bakery, catering, cloud kitchen, food brand

Hiểu khách ăn

Hiểu khách ăn bằng bằng chứng

Khoá cho chủ quán ăn phải quyết định dựa trên điều mình TIN về khách: vì sao họ tới, vì sao họ không quay lại, món nào giữ chân họ. Bán chạy nhất chưa chắc là món khách thích — nó có thể chỉ là món rẻ nhất menu, hoặc món nằm đầu trang. Câu khen ngon nói lúc đứng dậy trả tiền không phải bằng chứng về việc khách sẽ quay lại. Khoá này dạy tách điều đã có bằng chứng khỏi điều mới là niềm tin, rồi kiểm cái rẻ nhất trước khi đổi menu, đổi giá hay mở điểm mới. Không có nghiên cứu thị trường quy mô lớn ở đây, chỉ có cách hỏi đúng ba chục khách đang ngồi trong quán mình.

3 units

Món và thực đơn

Thiết kế thực đơn

Khoá cho người có thực đơn dài ra mỗi năm mà chưa lần nào ngắn lại. Học cách đo chi phí thật của một dòng trên thực đơn, bỏ món mà không mất khách, và đổi cơ cấu món bằng bố cục thay vì bằng giảm giá.

3 units

Bếp và vận hành

Thất thoát trong bếp

Khoá cho người đang cầm một cái bếp thật và thấy tiền hụt mà không biết hụt ở đâu. Học cách đo chênh lệch giữa lượng lẽ ra dùng và lượng thật sự dùng, tách bốn nguồn thất thoát ra khỏi nhau, rồi sửa đúng nguồn lớn nhất thay vì siết cả bếp.

3 units

Mua hàng và nhà cung cấp

Khoá cho người đang tự đi chợ hoặc tự gọi hàng mỗi ngày. Học cách chốt tiêu chuẩn nhận hàng để tiền không rơi ngay lúc nhận, đàm phán giá theo mùa thay vì theo từng lần, và tính đủ chi phí chuyển đổi trước khi đổi nhà cung cấp.

3 units

An toàn thực phẩm trong bếp nhỏ

Khoá cho người cầm một cái bếp thật và muốn an toàn thực phẩm là một việc làm được hằng ngày chứ không phải một đợt dọn dẹp trước khi có đoàn kiểm tra. Học cách xác định vài điểm kiểm soát thật sự quyết định, dựng sổ ghi mà ca nào cũng điền được, và chứng minh được mình đang làm đúng khi có người hỏi.

3 units

Xếp ca và chi phí nhân công

Khoá cho người đang xếp ca bằng cách vá chỗ trống. Học cách dựng đường nhu cầu theo giờ từ dữ liệu bán hàng của chính mình, tính chi phí nhân công thật gồm cả những giờ không ai tính, và xếp ca theo đường đó mà vẫn sống được với ràng buộc của người thật.

3 units

Kéo khách quay lại

Khách quay lại

Khoá cho người thấy quán lúc nào cũng có khách nhưng doanh thu không lên. Học cách đo đúng tỷ lệ khách quay lại bằng cách đếm người chứ không đếm lượt, phát hiện những lần trải nghiệm hỏng mà không ai báo, và chạm tới nhóm khách tới vài lần rồi biến mất.

3 units

Tiền của quán

Kinh tế của đơn giao hàng

Khoá cho người đang bán qua ứng dụng giao hàng và không chắc kênh đó đang lãi hay lỗ. Học cách tính biên thật của một đơn giao gồm mọi khoản, tính biên theo từng món thay vì một con số chung cho cả kênh, và quyết định về khuyến mãi bằng con số thay vì bằng thứ hạng.

3 units

Mở điểm thứ hai

Khoá cho người đang cân nhắc mở điểm thứ hai. Học cách tính cái giá mà điểm hai đặt lên điểm một, chuẩn bị người đứng thay trước ngày mở, và viết ra phần vận hành trước khi ký hợp đồng thuê chứ không phải sau.

3 units

Dòng tiền của quán ăn

Khoá cho người có lãi trên giấy mà vẫn có tháng không đủ tiền trả nhà cung cấp. Học cách nhìn ra lệch pha giữa ngày thu và ngày chi, dựng lịch tiền mười ba tuần thay cho việc nhìn số dư, và biết chính xác mình thiếu bao nhiêu trước khi phải đi vay.

3 units

Library for Food

The first chapter of every book is free to read.

Enter the community Food

The practice side — lessons, exercises, quizzes and a group from your own field — lives inside Conan School.

Enter the community