Cộng đồng theo ngành

☕ Học business cho Drink

Quán cà phê, trà, nước ép, đồ uống đặc sản

10 khoá học và 12 quyển sách, viết riêng cho ngành này — ví dụ, tình huống và bài tập đều lấy từ công việc thật của Drink.

Bạn nhận được gì

Café, coffee, tea, juice, beverage shop, specialty drinks

Hiểu khách uống

Hiểu khách uống bằng bằng chứng

Khoá cho chủ quán cà phê, quán trà và điểm trà sữa đang phải quyết định dựa trên điều mình TIN về khách: khách tới vì đồ uống, vì chỗ ngồi, hay chỉ vì tiện đường đi làm. Học cách tách ba bậc — điều đã có bằng chứng, điều mới là niềm tin, và điều có thể đem đi kiểm — rồi kiểm cái rẻ nhất trước khi đổi menu, đổi giờ mở cửa, đổi hạt hay ký một mặt bằng mới. Không có nghiên cứu thị trường quy mô lớn ở đây, chỉ có cách hỏi đúng ba chục khách đang ngồi trong quán mình.

3 unit

Đồ uống và công thức

Chuẩn hoá công thức

Khoá cho người thấy ly hôm nay khác ly hôm qua mà không biết khác ở đâu. Học cách đo độ lệch giữa các ly trước khi sửa, thay ước lượng bằng dụng cụ đo, và xử lý tập biến thể của khách quen mà không làm rối cả quầy.

3 unit

Món theo mùa

Khoá cho người ra món mùa mỗi vài tháng và không chắc món nào đáng ra. Học cách chọn món mùa là biến thể của món đang bán chạy, tính chi phí thật gồm cả phần dạy lại quầy, và gỡ món đúng hạn thay vì để nó ở lại mãi.

3 unit

Quầy và vận hành

Chọn và mua nguyên liệu chính

Khoá cho người đang chọn cà phê, trà hay nguyên liệu chính cho quầy của mình. Học cách nếm mù để tách quyết định khỏi tên và giá, theo dõi biến động giữa các lô thay vì chỉ chọn nhà cung cấp một lần, và đổi nguyên liệu mà không mất nhóm khách uống mỗi ngày.

3 unit

Năng suất giờ cao điểm

Khoá cho người có hàng chờ dài vào giờ cao điểm và không biết nghẽn ở đâu. Học cách đo thời gian một ly gồm cả phần chờ, tìm đúng nút thắt bằng hàng chờ chứ không bằng bước chậm nhất, và biết khi nào thêm người mới thật sự nhanh hơn.

3 unit

Hao hụt trong quán đồ uống

Khoá cho chủ quán đồ uống thấy nguyên liệu hết nhanh hơn số ly bán ra giải thích được. Học cách nhận ra ba loại hao hụt — trong đó hai loại không trông giống rác nên không ai ghi — đo chúng bằng cách ghi ngay lúc xảy ra, và giảm chúng bằng dụng cụ và chuẩn định lượng thay vì bằng lời nhắc.

3 unit

Dạy người mới pha chế

Khoá cho chủ quán đồ uống tuyển người liên tục mà tháng nào cũng có người nghỉ trong ba tuần đầu. Học cách dạy một món một lần tới khi đạt mốc thay vì cho đứng xem rồi làm theo, và cách cho người mới tự biết mình làm đúng hay sai — thứ quyết định họ ở lại hay đi.

3 unit

Khách quen

Khách quen của quán đồ uống

Khoá cho người có khách quen mà không biết ai đang sắp mất. Học cách đo nhịp ghé thay vì tổng số lần, thiết kế chương trình chạm đúng nhóm đang lung lay thay vì thưởng người vốn đã đều, và nhận ra nhịp gãy sớm ba tới bốn tuần trước khi khách ngừng hẳn.

3 unit

Tiền của quán

Giá thành một ly

Khoá cho chủ quán cà phê, trà sữa và xe mang đi đang tính giá thành bằng nguyên liệu chính. Học đếm đủ mọi thứ đi vào một ly, tính phần đổ bỏ cuối ca, và đi từ giá thành tới giá bán.

3 unit

Mỗi chỗ ngồi trong quán

Khoá cho chủ quán đồ uống có mặt bằng thuê và không biết chỗ nào trong quán đang nuôi mình, chỗ nào đang ăn tiền. Học cách đo doanh thu theo từng khu chỗ ngồi và theo giờ, đọc ra vì sao một khu chết, và đổi cách bố trí bằng những thay đổi rẻ trước khi nghĩ tới sửa quán.

3 unit

Thư viện sách của Drink

Chương đầu của mỗi quyển đọc miễn phí.

Vào cộng đồng Drink

Phần thực hành — bài học, bài tập, bài kiểm và nhóm cùng ngành — nằm trong Conan School.

Vào cộng đồng